{"id":29236,"date":"2015-02-14T14:20:25","date_gmt":"2015-02-15T00:20:25","guid":{"rendered":"http:\/\/travellingcolognian.com\/?p=29236"},"modified":"2016-11-17T03:40:43","modified_gmt":"2016-11-17T13:40:43","slug":"handgezogene-nudeln-den-hutongs-von-peking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travellingcolognian.com\/de\/handgezogene-nudeln-den-hutongs-von-peking\/","title":{"rendered":"Handgezogene Nudeln in den Hutongs von Peking"},"content":{"rendered":"

Ich ging durch die engen Gassen des Hutongs<\/a>, wie die traditionellen Stadtviertel Pekings genannt werden. Es war ein wundersch\u00f6ner Sp\u00e4tsommermorgen Ende August, und ich war auf dem Weg zu einer Kochschule, die in einem der alten Stadtviertel liegt. Als ich am Vortag zum ersten Mal dorthin gegangen war, habe ich mich in dem Labyrinth aus Hofh\u00e4usern, Innenh\u00f6fen und engen Gassen hoffnungslos verlaufen, und auch dieses Mal musste ich nachdenken, um den Weg zu rekapitulieren.<\/p>\n

Ich hatte mich f\u00fcr einen Kurs mit dem Namen „Handgezogene Nudeln“ angemeldet und ich hatte eine ungef\u00e4hre Vorstellung, was wir machen w\u00fcrden, so ganz genau wu\u00dfte ich aber nicht, was mich erwartet.<\/p>\n

Es stellte sich heraus, dass wir „Xinjiang La Mian“, Handgezogene Nudeln, zubereiten w\u00fcrden, eine lokale Spezialit\u00e4t der Provinz Xinjiang in Nordwest-China, eine Region, die ich anderthalb Monate sp\u00e4ter bereisen w\u00fcrde.<\/p>\n

Unsere Lehrerin war eine junge Frau namens Miya, die urspr\u00fcnglich aus der Provinz Jiangsu n\u00f6rdlich von Shanghai stammt. Die anderen Teilnehmer hie\u00dfen Natalie, Trevor und Tommy und kamen aus verschiedenen Regionen der USA. Alle drei arbeiteten hier als Englischlehrer und hatten ihre Stellen durch dieselbe Agentur in Peking bekommen, sie kannten sich bislang jedoch nicht. Da eine T\u00e4tigkeit als Englischlehrerin in Peking exakt das ist, was ich gerne machen w\u00fcrde, schrieben sie mir den Namen und die Telefonnummer ihrer Agentur auf und gaben mir wertvolle Tipps.<\/p>\n

Zuerst verarbeiteten wir Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig, den wir etwa 20 Minuten kneten und ihn dann kreisf\u00f6rmig mit der Hand auf die Arbeitsplatte dr\u00fcckten, bis er eine Dicke von etwa einem Zentimer hatte. Dann schnitten wir den Teig in 1,5 Zentimeter breite Streifen. Anschlie\u00dfend demonstrierte uns Miya, wie die Nudeln gerollt und auf einem Teller zu einer Spirale gewickelt werden.<\/p>\n

\"Handgezogene<\/p>\n

W\u00e4hrend der geschnittene Teig f\u00fcr 30 Minuten unter einer Plastikfolie ruhte, bereiteten wir aus Cherrytomaten, H\u00fchnerfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Anis, Sichuan-Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, Kardamom und Zimt eine scharfe Nudelsauce zu.<\/p>\n

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Miya bei dem Schneiden der Zutaten f\u00fcr die Nudelsauce<\/p><\/div>\n

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Zubereitung der scharfen Nudelsauce<\/p><\/div>\n

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Als die Sauce fertig war, begannen wir die Nudeln per Hand zu ziehen. Daf\u00fcr rollten wir jedes Teigst\u00fcck solange, bis es einen Durchmesser von 0,5 Zentimetern hatte. Wir schlugen die Teigrollen auf die Arbeitsplatte und zogen die Nudeln dabei auseinander. Das mag einfacher klingen als es war, denn der Teig brach relativ leicht. Nach einiger Zeit gelang es mir jedoch, Nudeln zu ziehen.<\/p>\n

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So werden Nudeln per Hand gezogen<\/p><\/div>\n

Als die Nudeln die richtige L\u00e4nge und Dicke hatten, wurden sie in einen Topf mit siedend hei\u00dfem Wasser gegeben und solange gekocht, bis Schaum aufstieg.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend machten wir „Pai Huang Gua“, einen zersto\u00dfenen Gurkensalat bestehend aus Gurken, Knoblauch, frischen und getrockneten Chilies, Ingwer, Koriander, Sichuan-Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel und Zimt.<\/p>\n

Als die Gerichte fertig waren, setzten wir uns zusammen und genossen unser Essen, das sehr lecker war und mir einen gro\u00dfartigen Eindruck von dem vermittelte, was mich in Nordwest-China erwarten w\u00fcrde.<\/p>\n

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Handgezogene Nudeln, scharfe Tomatensauce und zersto\u00dfener Gurkensalat.<\/p><\/div>\n

Handgezogene Nudeln in der Provinz Xinjiang<\/h2>\n

Mittlerweile bin ich in der Provinz Xinjiang gewesen<\/a> und ich hatte dort ein- bis zweimal t\u00e4glich Handgezogene Nudeln mit unterschiedlichen Saucen. Man bekommt sie in nahezu allen Restaurants in der Provinz Xinjiang. Ein Nudelgericht kostet zwischen 10 und 16 RMB (1,6 bis 2,6 $; 1,4 bis 2,3 Euro). Kein Restaurant w\u00fcrde sich trauen, Nudeln als Fertigprodukt zu servieren. \u00dcberall sind die Nudeln frisch zubereitet, was mich nach wie vor tief beeindruckt, wenn ich daran denke, wie lange wir gebraucht haben um sie zuzubereiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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